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蔬菜烘干之香菇烘干机操作要点与说明

来源: 时间:2019-05-28 11:05:56 次数:

香菇是一种最常见的食用菌,其营养丰富,味道鲜美,在民间有“山珍”之称号。我国大江南北均有香菇种植,新鲜的香菇存放时间不宜久,通过脱水制干,有利于香菇的运输、储存与后期深加工。

香菇是一种最常见的食用菌,其营养丰富,味道鲜美,在民间有“山珍”之称号。我国大江南北均有香菇种植,新鲜的香菇存放时间不宜久,通过脱水制干,有利于香菇的运输、储存与后期深加工。鲜香菇烘干很有讲究,香菇烘干机与烘干工艺的选择非常重,它对香菇形状、色泽、香味起关键作用。 本篇将为您介绍一下香菇烘干工艺及操作要点。

 

香菇烘干前的预处理

烘干时要大小厚薄分开、干湿分开,菇柄向上平放在烘筛上,含水量小的、厚的菇放底层,含水量大的,薄的、小的放上层。含水量大的鲜菇,可以菇面向上,在太阳下晒1-2小时后,再进烘干房烘干。

 

香菇烘干工艺

初步烘干期:

起烘度不能过高或过低,应掌握在35℃为宜,这时,进气孔和排气孔都要全部打开,回温孔关闭,烘干3-4个小时。一般每小时温度升高1-2℃,温度要逐步升至40℃左右。

恒速烘干期:


烘干到4-5小时以后,温度要逐渐升至50℃左右,每小时升2℃左右,进气孔和排气孔关闭三分之一,此阶段一般烘干3-4个小时。

烘干期:

烘干8-9小时,温度要逐渐升到55-60℃,这时进气孔和排气孔要关闭二分之一,回温孔开启二分之一,此阶段一般烘干1-2小时。

完全烘干期:

最后1个小时,温度应控制在60-65℃,进排气孔全部关闭,回温孔全部打开,使热空气上下循环,能够保证菌褶蛋黄色并增加香气。

 

香菇烘干注意事项

一、升温与降温不应过快,只能逐渐增减,否则菇盖起皱影响质量。

二、最高温度不能超过65℃,否则易烧焦。

三、菇面呈白色或灰白色的菇,可以把菇面向上平放在菇筛上,用干净喷雾器均匀轻喷清水干菇面上(不能喷在菌褶上),再放进烘干房,闷30分钟,再进行正常烘干。一次不行可进行2-3次,这样菇面颜色一致。

四、如果并筛,一定要在5个小时以后迅速进行。

五、烘干后的香菇要及时包装,低温干燥避光保存。

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