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（1）【自然晾晒法】：洗好的坚果可在竹箔或高梁秸箔上阴干半天，待大部分水分蒸发后再摊放在芦席或竹箔上晾晒，且不可在阳光下曝晒，以免核壳破裂，核仁变质。坚果摊放厚度不应超过2层果，以免种仁背光面变为黄色。注意避免雨淋和晚上受潮。一般晒5～7天即可。判断干燥的标准是，坚果碰敲声音脆响，横隔膜易于用手搓碎，种仁皮色由乳白变为淡黄褐色，种仁含水率不超过8%。
（2）【人工烘干法】：在多雨潮湿地区，可在干燥室内将核桃摊在架子上，然后在屋内用火炉子烘干。 坚果的摊放厚度以不超过15cm为宜，过厚不便翻动，烘烤也不均匀，易出现上湿下焦；过薄易烧焦或裂果。烘烤温度：烤房温度以25～30℃为度，但要打开天窗，排出水蒸气。当烤到四五成干时，关闭天窗，将温度升至35～40℃；待到七八成干时，将温度降至30℃左右；后用文火烤干为止。翻动适度：果实上炕后到大量水气排出之前，不宜翻动果实；经烤烘10 h(小时)左右，壳面无水时才可翻动，越接近干燥，越勤翻动。后阶段每隔2h时翻动1次。
（3）【热风干燥法】：用鼓风机将干热风吹入干燥箱内，使箱内堆放的核桃很快干燥。鼓入热风的温度应在40℃为宜。温度过高会使核仁内脂肪变质，当时不易发现，贮藏几周后即腐败不能食用。
（4）【机械烘干法】：使用烘干机自动调节对核桃的干燥。（5）【坚果干燥的指标】：坚果相互碰撞时，声音脆响，砸开检查时，横隔膜易折断，核仁酥脆。在常温下，相对湿度60％的坚果平均含水量为8％，核仁约4％，便达到干燥标准。
（二）工作原理
人工将烟煤块或柴禾放入炉膛中进行燃烧，燃烧后的热量在加热室内，通过风机将热量送到两侧烘干室，以空气为介质传导热量形成热量循环将烘干室中烘盘（两侧各15层）上的作物水分蒸发，达到烘干目的，且烟尘和烘干气流分路排出。
（三）使用方法
① 使用前的安装
机子安装前应选择地面比较干燥平整。顶部和四周通风条件较为通畅的地方。找平地面，将主机放置在中间位置，按出厂时木板上所标注的位置，摆放左后板，左侧板用随机附带的连接板及铰链孔安装好左箱体。依同样的方法安装好右箱体。用干沙或泥封闭两箱体底部以便密封。若箱体个别部位封闭不好应拆下较直角钢架或用布条等物填充封闭，将风扇接在220V照明电源上试运转，检查确保运转平稳，安全无误后，再进行实际烘干操作。
②使用时的正确操作方法：
将承载物用的筛子均匀地放在待烘干的物料后，按顺序依次装入箱体内，关好箱体门，关闭主体箱两个活风门，打开两个下活风门，敞开左右箱体顶盖，开启风机，将温度计插在左、右两个前门洞中，然后将烟煤块或柴禾放入炉膛中点燃进行加热，开始火力不宜过大，应慢火加温。
坚果的摊放厚度以不超过5cm为宜，过厚不便翻动，烘烤也不均匀，易出现上湿下焦；过薄易烧焦或裂果。烘烤温度：烤房温度以25～30℃为度，但要打开天窗，排出水蒸气。当烤到四五成干时，关闭天窗，将温度升至35～40℃；待到七八成干时，将温度降至30℃左右；后用文火烤干为止。翻动适度：盛放果实的烘盘放入烘干室后到大量水气排出之前，不宜翻动果实；经烤烘10 h(小时)左右，壳面无水时才可翻动，越接近干燥，越勤翻动。后阶段每隔2h时翻动1次。
坚果干燥的指标：坚果相互碰撞时，声音脆响，砸开检查时，横隔膜易折断，核仁酥脆。在常温下，相对湿度60％的坚果平均含水量为8％，核仁约4％，便达到干燥标准
