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胡椒烘干工艺

来源: 时间:2020-05-26 09:19:49 浏览次数:

胡椒是一种热带香辛作物,喜欢高温高湿的环境,在周边国如柬埔寨、越南、马来西 亚等地种植较多,我国的海南、云南、广东、广西、福建等地均有种植,采摘期可持续约五十天,全株可反复采摘,是产量不错的经济作物。大批量生产黑胡椒、白胡椒需用到胡椒烘干机,本文分享胡椒烘干机加工黑胡椒白胡椒的步骤和要领。


胡椒加工工艺步骤:

       你知道吗,人们平常吃到的黑胡椒和白胡椒,并不是胡椒种类的不同,而仅仅只是胡椒采收和生产工艺的不同而已。黑胡椒以胡椒果实长大且较均匀时,采摘未完全成熟的绿胡椒,以此作为烘干黑胡椒的原料;白胡椒以胡椒穗中有部分果实色泽由青转黄、转红时,采摘整串胡椒穗,此作为烘干白胡椒的原料。

黑胡椒的生产步骤较白胡椒要简单一些,只需将采摘好的胡椒果,放在开水中浸泡5-6分钟,捞出沥干水分,进行干燥,将干燥完成的黑褐胡椒果表皮搓掉,黑胡椒的生产即大功告成。如用太阳晒干,完全晴好的天气约需5天时间。


干燥是制成胡椒调料的一个重要步骤,胡椒果形很小,采摘和日晒过程易产生烘杂质,或干燥不均匀,导致胡椒返潮发霉,影响品质。使用热泵型胡椒烘干机,目的是让胡椒粒接受在密闭的烘干房内均匀流动的循环风,烘房智能PLC温湿控制装置接受指令进行的升温排湿处理,及时将胡椒果体内的水分带走排出,烘干温度以50-65℃,分阶段进行烘干,当黑胡椒由青黄转变为黑褐色,干燥透彻均匀,且含水率控制在12%以内。

      白胡椒的工艺相对黑胡椒要复杂,要经历浸泡、脱皮处理。采摘好的成熟胡椒穗,首先要在流动的水中浸泡10天左右,甚至更久,直至果肉腐烂,然后再用力冲洗,或以辅助工具,除去其胡椒的皮、肉、梗等杂质。使用流动的水浸泡,主要是为了保持白胡椒干燥后的洁白和清香。脱皮的过程颇为重要,目前还有机械脱皮法、微生物法、 酶法等等。

白胡椒烘干目的是要使白胡椒的含水率由40-60%,干燥后含水率控制在12%以内。热泵烘干机干燥白胡椒,虽然温度越高,胡椒烘干得越快速,但为使胡椒的挥发油性和烘干效率达到统一, 以中低温度50-55℃的范围为宜,时间约10小时左右,即可烘一个批次,等同于使用阳光暴晒5天。而两者的区别是胡椒干燥越均匀越充分,其质保存储期也更长。胡椒烘好后,再经过去杂,然后真空包装储存。

原来黑胡椒、白胡椒可以是同株树上的果实经过不同加工程序制作而成。胡椒的烘干直接影响了胡椒的品质和口感,作为一种非常不错的调味料和食用香料,含有特殊的成分胡椒碱和胡椒油,具有健胃、解热的效果, 另外还有镇痛、抗氧化、杀虫等方面的作用,是名副其实的香料王!


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