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杨梅烘干工艺

来源: 时间:2020-05-31 14:07:31 浏览次数:

   杨梅属于杨梅科杨梅属小乔木或灌木植物,又称圣生梅、白蒂梅、树梅具有很高的药用和食用价值,在中国华东和湖南、广东、广西、贵州等地区均有分布。经济用途果味酸甜适中,既可直接食用,又可加工成杨梅干、酱、蜜饯等,还可酿酒,有止渴、生津、助消化等功能。
杨梅加工工艺步骤:
步、采摘新鲜杨梅,装框。

第二步、挑选个头饱满且大的杨梅,分类装好,用10%盐水浸泡15到20分钟,然后捞起沥干水再用冰糖腌制20到30分钟,捞起沥干。
第三步、将腌制好的杨梅装入托盘放进物料推车,将杨梅物料推车推进烘干房,准备烘烤。

第四步、杨梅烘干,杨梅烘干全程共分5个阶段

阶段:将温度设置在45℃,相对湿度设计在12%,烘干时间设置8小时;

第二阶段:将温度设置在50℃,相对湿度设计在12%,烘干时间设置4小时;

第三阶段:将温度设置在55℃,相对湿度设计在12%,烘干时间设置3小时;

第四阶段:将温度设置在65℃,相对湿度设计在12%,烘干时间设置2小时;

第五阶段:将温度设置在60℃,相对湿度设计在12%,烘干时间设置1小时;

杨梅烘烤18小时后,烘出酸甜可口的杨梅干。检验烘干成品,杨梅干果品质及格后包装。
注意:

1、杨梅腌制后相对湿度和含糖量较高,阶段烘干温度不适于过高,烘干时间较长有利于保证杨梅干果的品相。

2、烘干过程中注意相对湿度下降到35%~38%时,方可提升温度,否则会造成烘干品质下降。
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