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南瓜干制作工艺

来源: 时间:2020-06-11 15:15:27 浏览次数:

南瓜具有很高的营养价值,每100g南瓜鲜果中含有水分91.9~97.8g、碳水化合物1.3~5.7g、胡萝卜素0.57~2.4mg,还有其他维生素(VC.VB.VE)、氨基酸(瓜氨酸、天门冬氨酸等)和矿物质(Fe、P、Zn、Se等)。南瓜还具有一定的药用价值,是幼儿、老人、消化不良、高血压、肾炎等病人的保养食品,不能多食糖类的糖尿病人,唯食用南瓜无妨。因为南瓜中的南瓜子碱、葫芦巴碱、果胶等生理活性物质能催化分解致癌物质亚硝胺,加快肾结石、膀胱结石的溶解,帮助消除人体内多余胆固醇,防止动脉硬化。南瓜还有明目和医治哮喘病的作用,常吃南瓜可防治夜盲症。南瓜干制作简单,食用方便,其制作方法如下老熟南瓜--处理--切片--烘烤--蒸煮--晒干--制浆--上浆--晒干--包装--成品

一、处理

    选择皮较硬,成熟期长,肉质呈桔红色的老熟南瓜,洗净,去蒂剖开,去皮,去籽,掏净瓤。

二、切片

    南瓜经处理后,切成约5 mm厚的环形薄片,放入水中浸泡30 min。

三、烘干

    将一圈圈的南瓜片均匀地串在竹竿上烤干24小时左右,手感干透为止。

四、蒸煮

把晒干的南瓜片放入蒸汽锅中隔水蒸6 min左右取出,快速冷却,摊在烤盘拷到10%以下

五、制浆

    在一个不锈钢锅中,放入一定量的水,煮沸后,将芡粉用冷水调匀[淀粉与水的比例为(8~10),再慢慢倒入沸水中,边煮边搅拌,直至浆糊状即成。

六、上浆

    将干南瓜片放入浆液中均匀上一层薄浆,立即摊在烘盘上,入烘箱烘烤,控制温度为55~65 ℃,待表面上的浆干至不粘手,具有一定弹性时,进行自然冷却。

七、包装

    冷却好的南瓜片即为南瓜干,用食品塑料袋或塑料盒进行包装。

八、成品

    呈金黄色半透明状,口味甜香,入口后,细腻爽口,并有一定韧性,价廉物美,久食不厌。

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