全国24小时咨询热线

15864583687

    咨询电话:15864583687 18663615891
免费咨询热线

15864583687 18663615891

烘干工艺之果丹皮烘干

来源: 时间:2023-11-26 07:43:54 浏览次数:

果丹皮烘干工艺步骤:

1、原料 主要用捅核后的果核,切片(含核),捅烂的果

2、预煮

目的:软化果实,利于打浆。

(1)预煮温度:100℃

(2)预煮时间:煮的越烂越好

3、打浆

目的:将果实打烂,将果核分离,得到浆液

(1)果核的果水比为3:1,切片果的果水比为1:0.5

(2)果浆的糖度要求在15度

4、煮浆

目的:将浆熬稠

(1)要不停的搅拌,避免糊锅

(2)熬后的浆糖度达到20度以上

(3)感官分析,用勺子往下倒时,不是线状,而是一坨一坨的

5、调配

目的:调配口味

(1)关闭蒸汽后再加配料

(2)果胶要先加,和糖混合后加入

(3)然后再加白砂糖,和其它辅料,柠檬酸要在出锅时再加

(4)调配速度要快,避免转化糖过高,转化糖要低于23%

6、刮片

(1)刮片速度要快,避免锅内浆料长时间放置,转化糖升高

(2)刮片的厚度要控制在0.3—0.5cm


7、烘干

目的:将水分蒸发掉

(1)烘干时间要根据实际情况而定,一般为6-7.5个小时。

(2)烘干各个间段温度都是70℃

(3)烘干过程中为一间段:进入一仓,温度70℃,湿度20%,自动排湿,时间1小时

第二间段:进入第二仓,温度70℃,湿度16%,自动排湿,时间1小时

第三间段:进入一仓,关闭机器,闷1个小时

第四间段:一仓烘干,温度70℃,湿度12%,自动排湿,时间45分钟

第五间段:进入第二仓,温度70℃,湿度12%,自动排湿,时间45分钟

第六间段:进入一仓,关闭机器,闷1小时30分钟

第七间段:一仓,温度70℃,湿度10%,自动排湿,烘干30分钟

第八间段:进入第二仓,关闭机器,闷60分钟

第九间段:在第二仓,温度70℃,湿度10%,不用排湿,烘干30分钟

(4)烘干过程中,要注意经常观察温度,湿度的变化,尤其是温度,以便判断电磁阀是否正常,及时杜绝温度过高或过低。

8、起片

(1)起片速度要快,避免因冷却,而不好起片

(2)尽可能整张起片,减少边角料

(3)不好起片时要根据包装大小,制定合理的起片方案,减少边角料。

9、包装 制定较好的切割方案,尽量减少因切割而导致的边角料。


分享到: